ANALYSE DE SAFRAN

 

Safraniers

L’analyse de safran est également une spécialité du laboratoire LAHN. Nos principaux clients sont des safraniers français, mais nous analysons aussi du safran cultivé au Maroc, en Angleterre, en Iran, en Bulgarie, en Grèce, en Espagne, en Belgique, au Kosovo, en Géorgie, en Roumanie, etc.

Plusieurs centaines de safraniers nous font confiances depuis plusieurs années pour l’analyse de la qualité de leurs safrans. Ce qui positionne le LAHN comme un laboratoire leader dans ce secteur.

Norme ISO

L’analyse du safran se fait selon la norme AFNOR 3632 publiée en octobre 2010. Cette dernière norme annule et remplace les précédentes.

Un paramètre clef est la mesure de l’humidité résiduelle et des volatiles auquel l’abréviation Wmv est donnée (ce qui siginife weigth of moisture and volatile). Celle-ci ne doit pas dépasser 12%.

Au delà de 12%, le safran est déclarée non conforme. En effet avec davantage d’humidité, il perd sa stabilité. Sa couleur tourne au brunissement. Les moisissures se développent. L’odeur disparait et laisse place à des défauts olfactifs (chaumé, pourriture).

Les forces en saveur, odeur et couleur, représentées par la picrocrocine, le safranal et la crocine, permettent la classification du safran en catégorie 1, 2 ou 3. La meilleur catégorie est la 1. Ces mesures ne sont toutefois pas quantitatives et sont uniquement utilisées pour le classement des safrans les uns par rapport aux autres.

Statistique

Il existe dans la catégorie 1 assez de latitude pour que des spécificités s’expriment. Terroir, ensoleilement, savoir-faire des producteurs, méthodes de séchage sont autant de sources de diversité.

Aussi depuis 2012, nous publions les résultats statistiques des analyses. Les données sont anonymes.  Mais elles permettent à chaque safranier de la catégorie 1 de comparer ses résultats par rapport aux moyennes nationales.

Seuls les analyses des safrans produits entre la récolte et le mois d’avril de l’année qui suit, sont présentés. Voir ICI.

BON DE COMMANDE : ICI

 

SAFRAN NORME AFNOR

Boutique AFNOR: lien