ANALYSES DES HUILES D’OLIVES

 

Les analyses obligatoires:

Un document réglementaire de la commission européenne régit les analyses des huiles d’olives : cliquez ici

Une huile d’olive doit respecter un certain nombre de paramètres physicochimiques pour permettre l’étiquettage en VIERGE EXTRA, VIERGE ou LAMPANTE (impropre à la consommation dans la CEE).

La réglementation 2568/91 du 11 Juillet 1991, publiée au Journal Officiel des Communautés Européenne, donne les critères qui doivent être respectés (voir schéma ci-dessous).

Le laboratoire LAHN propose les analyses courantes sur les huiles d’olives: indice d’acide, indice de peroxyde, mesure UVK (K270 – K232).

Pour passer commande de ces analyses, suivre et remplir le formulaire en ligne: ICI

 

Une huile dite « lampante » est impropre à la consommation dans la CEE. Elles sont destinées aux lampes à huile, d’où le qualificatif de « lampante ».

Les analyses K232 ET K270

Ces mesures physico-chimiques sont révélatrices de la bonne conservation des huiles d’olives. Un K232 trop élevé est le signe d’une huile mal conservée ou de plus de 18 mois. Voir aussi notre page sur le vieillissement des huiles: ICI

Analyses des huiles d'olives
Les analyses optionnelles:

La directive 2568/91 (page 10) règlemente aussi la composition en acide gras (acide palmitique, acide linoléique, acide linolénique, acide oléique, etc) . La méthode analytique se réfère à l’analyse chimique des FAME (Fatty Acid Methyl Ester).

Cette analyse constitue une plus-value en terme de valorisation de l’huile. La composition est alors indiquée par voie d’étiquetage sur les bouteilles.

BON DE COMMANDE COMPOSITION ACIDE GRAS ICI

ACIDES GRAS HUILE D'OLIVE
Conditions d’échantillonnage:

Prélever 50 ml d’huile dans un flacon teinté. Remplir le flacon et fermer avec un bouchon auto-bloquant plastique. Ne pas utiliser de bouchon en liège.
Amener au laboratoire en protégeant les flacons de la lumière directe du soleil en les transportant par exemple dans une boite ou une poche papier opaque.

Le laboratoire délivrera un rapport d’analyse de conformité par rapport aux règlements et de respect des procédures analytiques (également publiées au JOCE).

Extrait du règlement pour la qualité huile d’olive VIERGE EXTRA.
Analyses des huiles d'olives